Wenn ich ein Gericht nennen müsste, das Hausmannskost aus Punjab repräsentiert, wäre es dieses. Seit Generationen wird in unserer Familie Gobi Aloo zu Diwali gegessen – außerdem gibt es immer Dal Makhani, Shahi Paneer und Rotis. Für mich ist diese Kombination das perfekte indische Menü. Jedes Jahr freue ich mich darauf, es zu Diwali bei meinen Eltern serviert zu bekommen.
Gobi Aloo schafft ein harmonisches Zusammenspiel zwischen Kartoffeln und Blumenkohl. Unser Familienrezept ist eine milde Variante, die nur aus wenigen Zutaten besteht, sodass der Eigengeschmack des Gemüses im Vordergrund steht.
Auch, wenn ihr nicht ein ganzes Diwali-Menü vorbereitet, ist das eine wunderbare Zubereitungsart von Blumenkohl, für die nicht extra einen Großeinkauf machen muss. Wer keine Ingwer-Knoblauch-Paste im Kühlschrank hat, hackt stattdessen einfach ein paar Zehen Knoblauch und ein kleines Stück Ingwer. Kombiniert es entweder mit eurem Lieblings-Dal und Rotis oder einfach mit Joghurt.
- 600 bis 800 g oder 1 Kopf Blumenkohl
- 350 g oder 3 mittelgroße Kartoffeln
- 150 g Zwiebeln
- 1–2 frische grüne Chilis (optional)
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL gemahlene Koriandersaat
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kashmiri-Chilipulver
- eine Prise Garam Masala
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- 1 EL Senföl
- 12–15 Zweige frischer Koriander
- Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und diese halbieren, sodass die Stücke etwa gleich groß sind wie die Blumenkohl-Röschen. Zwiebeln fein hacken, grüne Chilis der Länge nach halbieren.
- Senföl in einem Topf erhitzen, dann die Kreuzkümmel-Samen dazugeben und warten, bis es brutzelt.
- Dann die gehackten Zwiebeln und die grünen Chilis dazugeben und rösten, bis die Zwiebelstücke weich und sanft gebräunt sind. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und so lange anrösten, bis sie nicht mehr roh riecht.
- Die Gewürzpulver (Kurkuma, rotes Chilipulver und gemahlenen Koriander) dazugeben und 30 bis 60 Sekunden mitrösten.
- Wenn sich das Aroma der Gewürze ausgebreitet hat, Kartoffeln und Salz dazugeben. Die Kartoffeln bekommen hier einen kleinen Vorsprung, weil sie länger köcheln müssen als der Blumenkohl. Wenn die Kartoffeln am Topfboden ansetzen, einen Schluck Wasser dazugeben und gut umrühren.
- Wenn die Kartoffeln ungefähr halbgar sind, den Blumenkohl dazugeben und gut umrühren. Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Am Ende eine Prise Garam Masala und gehackte Korianderblätter dazugeben.
Mit euren Lieblings-Dal und Roti (oder auch Reis, wenn euch das lieber ist) und Joghurt oder Raita servieren.