Dieses Baingan ka Bharta nach Punjabi-Art ist ein klassisches nordindisches Gericht und eine meiner liebsten Zubereitungsarten von Auberginen. Traditionellerweise werden die Auberginen über offenem Feuer gegrillt und in einer Tomaten-Zwiebel-Masala serviert. Im Gegensatz zu vielen anderen nordindischen Gerichten ist das hier nicht so gewürzlastig. So kommt der Eigengeschmack der Auberginen wunderbar zur Geltung. Baingan ka Bharta kommt mit wenigen Zutaten aus und ist schnell zubereitet.
Das Grillen der Auberginen verleiht ihnen einen herrlich rauchigen Geschmack. Wenn ihr aber keinen Gasherd habt, könnt ihr die Auberginen natürlich auch im Ofen rösten. Wer sich gerade zu keinen großen Aktionen aufraffen kann, kann auch vorgegrillte Auberginen kaufen – türkischen Supermärkte haben oft welche im Sortiment. Diesen bereits gegrillten Auberginen schmecken oft ein bisschen zitronig-säuerlich – damit wird das Gericht etwas saurer als sonst. Wer Zeit und Muße hat, sollte daher die Auberginen selbst grillen.
Am besten schmeckt Baingan ka Bharta mit indischem Fladenbrot wie Rotis oder Paranthas. Wir servieren als Beilage außerdem frisches Joghurt und zu einem Salat geschnittenes Gemüse wie Gurken oder Radieschen.
- 1 EL Senföl (+ ein bisschen mehr zum Bestreichen der Auberginen)
- 800 g oder 2 große Auberginen
- 200 g oder 2 mittelgroße Zwiebeln
- 200 g oder 2–3 Tomaten
- 20 g Ingwer
- 18 g oder 4 Zehen Knoblauch
- 2 frische grüne Chilis
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL rotes Kashmiri-Chilipulver
- 1,5 TL Salz
- 12–15 Korianderzweige
- Die Auberginen außen einölen und mit einem Messer einige Löcher in das
Fruchtfleisch machen, sodass der Dampf entweichen kann. - Die ganzen Auberginen direkt über der offenen Flamme des Gasherds rösten, bis sie
rundum schwarz und innen sehr weich sind. Wenn sie ihre Form verlieren und in sich
zusammenfallen, wisst ihr, dass sie fertig sind.
Wenn ihr die Auberginen im Ofen röstet, folgt ebenso Schritt 1 und backt sie dann bei
200°C für ca. 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Sie sollten
sehr weich werden.
Auberginen abkühlen lassen.. - Währenddessen Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die grünen Chilis in
Streifen schneiden, die Zwiebeln würfeln und die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
Die Korianderblätter grob hacken. - Sobald die Auberginen soweit abgekühlt sind, dass man sie gut anfassen kann, die
Schalen vom Fruchtfleisch entfernen. Über offener Flamme gegrillte und außen
verbrannte Auberginen haben eine harte, abblätternde Haut, die sich leicht entfernen
lässt. Ofengeröstete Auberginen schneidet ihr besser der länge nach in die Hälfte und
schabt das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Das Fruchtfleisch grob zerdrücken
oder hacken, sodass keine langen Fasern mehr zu sehen sind. Beiseitestellen. Jetzt
können wir mit dem Kochen loslegen! - Senföl in einer bereits heißen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Ingwer und
Knoblauch dazugeben und bräunen lassen. - Wenn das Fett das Ingwer-Knoblauch-Aroma angenommen hat, Zwiebeln und grüne
Chilis dazugeben. Sobald die Zwiebeln weich sind, Kurkuma und Kashmiri-
Chilipulver dazugeben. - Die Gewürze für ein paar Sekunden anrösten, dann die Tomaten und Salz dazugeben.
So lange ohne Deckel rösten, bis die Tomaten nicht mehr wässrig sind und sich am
Pfannenrand das Fett von der Sauce löst. Das sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern. - Dann Auberginenstückchen dazugeben und gut verrühren. Korianderblätter
dazugeben, mit Salz abschmecken und servieren.
Dazu passen Rotis oder Königskümmel-Paranthas sowie Joghurt und ein frischer
Salat.