Gemüse-Manchurian ist ein Gericht, das es nur in der indochinesischen Küche gibt. Es wurde von chinesischen Communities in Kalkutta erfunden. Aus der Verschmelzung von chinesischen Kochtechniken und indischen Zutaten ist eines der bekanntesten Gerichte der indochinesischen Küche entstanden. Das englische Wort Manchurian heißt übrigens „aus der Mandschurei kommend“. Die Mandschurei ist eine historische Region, die heute in Russland, China und der Mongolei liegt.
Gemüse-Manchurian besteht aus zwei Bestandteilen: den knusprig frittierten Gemüsebällchen und der süß-sauren und gleichzeitig scharfen Sauce.
In unserem Video bereiten wir die cremige Variante des Gerichts zu, aber ihr könnt dasselbe Rezept auch für die trockene, also saucenlose Version verwenden, die häufig als Vorspeise oder als Snack angeboten wird. Lasst dafür einfach das Wasser, das zusätzliche Salz für die Sauce und die Stärke-Mischung weg.
- 1 Tasse oder 100 g Kohl
- 1/2 Tasse oder 50 g Karotten
- 1/2 Tasse oder 3–4 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Tasse oder 50 g grüne Bohnen
- 50 g Universalmehl
- 20 g Maisstärke
- 1 EL oder 6 g Ingwer
- 1/2 TL oder 2 g Backpulver
- 1/2 TL oder 3 g Salz
- 50 g grüner Paprika
- 65 g rote Zwiebel
- 10 g oder 3 Zehen Knoblauch
- 15 g Ingwer
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL rote Chilisauce
- 1 TL grüne Chilisauce (alternativ: rote)
- 1 EL Ketchup
- 1 TL neutraler Tafelessig oder Reisessig
- 1/2 TL dunkle Sojasauce (optional für eine intensivere Farbe)
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/8 TL Glutamat *
- 1/2 EL Zucker
- 1 EL Maisstärke
- 3/4 Tasse + 1 EL Wasser
- 1/2 EL neutrales Bratöl
Manchurian
- Die Karotte schälen und gemeinsam mit dem Kohl grob reiben. Den Ingwer fein reiben. Frühlingszwiebeln und grüne Bohnen hacken.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit einem TL Salz gründlich durchkneten, bis das Gemüse Wasser lässt (ca. 2 bis 3 Minuten).
- Maisstärke, Mehl und Backpulver dazugeben. Alles vermischen und sanft kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig in 12 bis 14 Portionen teilen und diese jeweils zu Bällchen rollen. Die Bällchen bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie außen goldbraun und innen gar sind.
- Beiseitestellen und die Sauce zubereiten.
Sauce
- Ketchup, Sojasauce, Chilipasten, Essig, dunkle Sojasauce, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer und Glutamat in einer kleinen Schüssel gründlich zu einer Sauce verrühren.
- Grünen Paprika und rote Zwiebel in grobe Würfel schneiden (ca. 2–3 cm Seitenlänge).
- Ingwer und Knoblauch hacken.
- Neutrales Öl in einer Pfanne, einem Wok oder einer Kadhai erhitzen. Ingwer und Knoblauch bei hoher Hitze rösten, bis es duftet.
- Dann die Sauce dazugeben und für ca. 15 Sekunden mitrösten.
- Mit einer ¾-Tasse Wasser ablöschen und kurz danach Paprika und Zwiebeln dazugeben.
- Sobald die Sauce kocht, die Stärke-Mischung (1 EL Maisstärke mit einem EL kaltem Wasser verrührt) dazugeben, damit die Sauce eindickt.
- Gut verrühren. Wenn die Sauce dick und glasig ist, die Herdplatte ausschalten und die Manchurian-Bällchen dazugeben.
- Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und mit gebratenem Reis oder mit Gemüse-Chow-Mein servieren.
* Glutamat/Mononatriumglutamat (MSG): Glutamat ist in kleinen Mengen nicht ungesund. Viele Studien haben die gesundheitsschädliche Wirkung des Geschmackverstärkers widerlegt. Wenn ihr mehr über Glutamat wissen wollt, können wir dieses Video empfehlen. Die beiden verlinkten Quellen sind englischsprachig, ihr könnt aber auch auf der Website der Deutschen Gesellschaft für Ernährung oder, etwas zugänglicher formuliert, auf dem Foodblog Eat-This nachlesen.