Zwiebelringe werden in Nordindien häufig als Beilage verwendet – zu Street-Food-Gerichten wie Chole Bhature oder zu gegrillten Speisen wie Tandoori-Chicken.
Durch das kurze Einlegen wird der scharfe Geschmack der rohen Zwiebeln abgeschwächt, und die Zwiebeln werden zu einer köstlichen Beilage, die mit ihrer Knackigkeit, Frische und Süße ein angenehmer Kontrapunkt zu verschiedenen Hauptspeisen bilden. Eingelegte Zwiebeln sind als Beilage nicht wegzudenken von Gerichten wie Rajma Chawal und Dal Makhani, passen aber auch zu jedem anderen Dal.
- 150 g rote Zwiebeln
- 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- 1/4 TL rotes Kashmiri-Chilipulver, Gochugaru oder milde Chiliflocken
- Die Zwiebeln schälen und längs halbieren (also vom Blatt- zum Wurzelansatz, entlang der natürlichen „Maserung“ der Zwiebel).
- Die Zwiebelhälften in ½ Zentimeter dicke Spalten schneiden.
- Die einzelnen Schichten möglichst gut voneinander trennen und in eine Schüssel geben.
- Zitronensaft, Zucker und ggf. Chilipulver dazugeben.
- Alles gut durchmischen.
- Beiseitestellen und 15 Minuten warten – die Säure arbeitet ganz allein.
- Bei nächster Gelegenheit als Beilage genießen.
Variationen – Es gibt unzählige Varianten von diesem Gericht. Ihr könnt gehackte grüne Chilis statt rotem Chilipulver oder Essig statt Zitronensaft verwenden. Wichtig ist, dass ihr eine süße Zwiebelsorte mit möglichst geringem Schwefelgehalt wählt. Gelbe Zwiebeln sind nicht die beste Wahl, weil sie viel Schwefel enthalten und einen stechend scharfen Geschmack haben.